米飯已經成了一種主食，因為它的便捷和美味收到了越來越多人的喜愛。當然淘米也是必不可少的一道工序，不過，米怎么淘、怎么吃才能更多地保證營養呢?

近日，有媒體報道，家庭主婦毛女士總擔心米太臟，于是反復淘米，直到自己認為干凈了，才進行蒸煮，結果全家因此患上腳氣。

吃白米飯易缺乏營養素

專家指出，米是中國人最常見的主食，60%的家庭以米飯為主食。不過與其它主食相比，白大米中的維生素和礦物質都比較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營養素。而且我們日常吃大米方法不外乎兩種，即蒸和煮，這個環節正是營養素損失的重要環節。

很多家庭都喜歡多淘幾次米。對此范志紅表示，淘米時易流走營養素，如維生素B類。對于標準米來說，維生素B1的損失可高達20～60%。如今大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，免淘米更不需多次淘洗。

加熱也會丟失維生素，因此烹調米飯時應盡量縮短加熱時間，方法有兩種：一是煮前將米浸泡半小時，而且米飯飽滿晶瑩、口感更好;二是用開水煮米，這還能讓自來水中的氯氣揮發掉。

有些人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時候撈起來再蒸熟，這樣米飯口感更好。還有人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯扔掉。這都會讓維生素損失50~70%。相對來說，碗蒸飯的營養素損失最小，而撈蒸飯損失最大，維生素B1會損失70%以上。