大豆就是我們日常生活中說的黃豆，我們知道它的蛋白質含量是非常高的，而且用大豆可以做出各種各樣的美味豆制品，無論是如何烹飪，它的美味也是很多食物不可代替的，因此，對于它的營養價值，我們還是要好好了解一下的。

大豆是我們日常生活中經常吃的一種食物，不論是豆汁、豆腐，還是腐竹，無一不是用大豆制作的，因而大豆及其制品與我們的生活息息相關。雖然大豆在我們飲食中占有如此重要的地位，但有關大豆的一些事實真相你未必完全了解，因而有必要對其有一個清楚的認識。

除了傳統的大豆制品(如豆腐、豆皮等)外，用大豆制作的豆制品還有豆汁、豆油。豆奶粉，甚至還有素雞、素鴨、素火腿等，這些制品的做工非常精細，以致你根本辨認不出是用大豆制作的，所以說豆類食品極大地豐富了我們的生活，我們應當盡情地享受。

大豆含有約40%的蛋白質，幾乎是肉類的2倍，雞蛋的3倍，所以說大豆是一種重要的蛋白質來源。與動物性蛋白質(如肉食及奶制品等)不同，大豆制品在含有優質的植物性蛋白質的同時，卻不含對血管健康有不良影響的膽固醇，因而大豆蛋白質是一種“綠色蛋白”。

大豆及其制品含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E以及鉀元素、鎂元素、鋅元素、銅元素與氟元素等等，這些大量的營養物質能夠使身體保持良好的健康狀況，對于祛病保健具有重要的意義。

與大豆一樣，豆芽中也含有充裕的纖維素，這些成分不但能使人產生飽滿感，而且能穩定血糖，因而使人較長時間不感到饑餓，對于瘦身減肥十分有好處。需要注意的是：由于豆芽中含有一種不利于健康的成分(可使血液變粘稠)，因而豆芽不應當生吃。不過，要去除這種有害成分并不難，只需在熱水中一焯，這種有害成分就被分解掉了。

美國約翰·霍普金斯大學的研究人員發現，用大豆代替動物蛋白，對于一些慢性疼痛癥狀，如腰背疼痛與頭疼等，具有明顯的緩解作用。

由于大豆具有很好的融合性，因而可以將大豆添加到3000多種食品中去，制成眾多風味不同的食物。不過，某些人可能對大豆過敏，因此在食用含大豆的食品時，應當仔細閱讀說明，以免引起麻煩。

大豆中所含的異黃酮與雌激素之一的黃體酮有著相似的結構，它對中年以上的女性的好處是將減少患各種與激素有關的疾病。日本女性每天攝入的大豆異黃酮為20～80毫克，而西方國家的女性則為1～3毫克，由此可以看出日本女性患各種與激素有關的癌癥以及更年期病癥的幾率為什么這么低。

大豆油含有豐富的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪，同時它所含的飽和脂肪卻很低。前兩種不飽和脂肪不但對物質代謝具有重要的作用，而且還能增強心血管系統的功能。不過，用大豆油煎炸的食物應當盡量少吃，因為在高溫下不飽和脂肪會變成對心臟具有危害作用的轉移脂肪酸，這種油脂會增加心肌梗塞的危險。

對于乳糖不耐受者而言，豆奶是一種不錯的選擇。雖然豆奶所含的鈣質只是普通牛奶的1/5，但是它所含的維生素E與鎂元素卻比牛奶高得多。為了防止骨質疏松癥的發生，在喝豆奶的同時，可以多吃一些菠菜、花椰菜與芝麻等，因為這些食物中含有大量的鈣質。

大豆制品含有一些草酸，這種成分在腎臟中能夠與鈣結合而形成腎結石。華盛頓大學的研究人員發現，用大豆制作的人造肉所含的草酸量比較多，而我們經常吃的豆腐卻含有很少的草酸，因此對于豆腐我們可以放心地吃。為了保護腎臟，最簡單的辦法就是多喝水，以便將草酸統統沖刷出體外。