歐洲研究人員進行的一項大規模跟蹤調查顯示，多吃蔬菜水果的人死于冠心病的風險要顯著低于吃蔬菜水果較少的人。

英國牛津大學研究人員在英國《歐洲心臟病學雜志》上報告說，他們跟蹤調查了歐洲8個國家超過30萬人的健康狀況，對這些人的平均跟蹤時間約為8年半，結果顯示，那些每天吃蔬菜水果數量在8份以上的人，與每天攝入蔬菜水果量不到3份的人相比，因冠心病而死的風險要低22%。這里的“一份”是指80克蔬菜水果，約相當于一根小香蕉，或中等大小的蘋果，或較小的胡蘿卜。冠心病許多時候是由冠狀動脈狹窄導致供血不足引起，它會引起心絞痛等癥狀，嚴重時會導致死亡。

研究人員說，現在的研究只是揭示了多吃蔬菜水果與冠心病死亡風險之間的某種聯系，還不能清楚地解釋其背后的深層原理，如究竟是蔬菜水果中的什么物質減少了冠心病發病風險。由于經常吃蔬菜水果的人往往也擁有更加健康的生活習慣，也不排除其他因素在這種聯系中發揮作用的可能。