人們在食用橘子、柚子的果肉之后往往就把皮一丟了之，其實橘皮、柚皮還可以入菜。用來做菜的橘皮要選金黃色的，清水洗凈后撈出瀝干切成細絲，曬干后備用。燜肉時放進一小撮，不僅使菜色悅目，而且香味四溢。

烹制柚皮菜要先將柚皮放火上烤一烤，然后用小刀刮去柚皮表層，再放在冷水中浸泡二三天，直泡到柚皮發軟即可撈出瀝干切成小粒備用。烹調時先將適量肉末煸炒后加四川豆瓣辣醬、柚皮粒、糖等燜一會，最后撒上蔥花，淋上麻油，一道美味的柚皮肉末就大功告成了。