水果的種類有很多，有的生長在熱帶有的生長在溫帶，但不管是什么樣的水果。在我們現在的市場上都能買得到，但要注意的是熱帶水果如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等，這些水果買回家后一旦放進冰箱，沒幾天就開端果皮凹陷，涌現黑褐色的斑點，這說明水果已經被凍傷了。

熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷躲。凍傷的水果不僅養分成分遭到破壞，還很輕易變質。再過幾天，果肉就會糜爛。

一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內果皮會涌現像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。

熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯躲。假如一定要放進冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

水果的日常保存可分為以下四類：

第一類不要放進冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

第二類可以放進冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放進冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三類必須放進冰箱，才華久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

第四類常溫保存或冰箱冷躲均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。