荸薺質地脆嫩，多汁而甜，在市場上常常能見到它的身影，也是深受大家喜愛的一種美味佳肴，不過，我們知道，它的外皮是黑色的，而且是緊緊的包裹著果肉的，所以想買到質量好的荸薺也是有學問的。

荸薺別名馬蹄、地下雪梨，肉為白色，質地脆嫩，多汁而甜，在我國很多地方都有種植。由于荸薺有個大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少的特點，也常常被當做水果生吃，是大眾喜愛的佳品。由于荸薺外有一層黑色表皮阻擋，所以很難分辨，因此在挑選時更需要注意。

基本要求：優質的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無破損，略帶泥土的為好。

顏色：荸薺表皮一般呈淡紫紅色或紅黑色，有些顯老。如果發現荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購買，因為可能是經過浸泡處理的。

聞：在挑選荸薺時，可以聞一聞荸薺的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買，因為可能是被浸泡處理過。

摸：在挑選荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，還可以用手擠荸薺的角，如果浸泡過，手上會粘上黃色的汁液。