[俗名]白扣、蔻仁、豆扣。 [性味]性溫，味辛。 [功效]開胃理氣，醒脾消食，屑芳香性調料品。 [宜食]適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩之人食用。 《本草通玄》：“白豆蔻，其功全在芳香之氣，一經火炒，便減功力；即入湯液，但當研細，待諸藥煎好，乘沸點服尤妙。”《玉楸藥解》：“白豆蔻，清降肺胃，最驅膈上郁濁，極療惡心嘔噦、嚼之辛涼，清肅肺腑，郁煩應時開爽。” [忌食]凡屬陰虛內熱，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥結之人忌食；干燥綜合征及糖尿病人忌食。 《本草備要》：“脾胃火盛及氣虛者禁用。”《本草經疏》：“凡火升作嘔，因熱腹痛，法咸忌之。” 《本草匯言》：“凡喘嗽嘔吐，不因于寒而因于火者；瘧疾不由于瘴邪而因于陰陽兩虛者；目中赤脈白翳不因于暴病寒風而因于久眼血虛血熱者，皆不可犯。” [按語]白豆蔻作為芳香健胃的調料，不可炒用，火炒后減去效力。在做菜肴時，宜將白豆蔻研為極細末，菜肴烹制時，調入即可。 白豆蔻含揮發油，其中有。α-龍腦、α-樟腦、律草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛縷酮、香檜烯等。由于豆蔻油很不穩定，即使儲藏很好，也常易喪失其特有之香味，故應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。