[俗名]山姜。 [性味]性溫，味甘苦。 [功效]健脾胃，進飲食，止虛汗。 [宜食]適宜脾胃氣虛，不思飲食，倦怠無力，慢性腹瀉，消化吸收功能低下者食用；適宜自汗易汗，老小虛汗，以及小兒流涎者食用。 《本草經疏》：“術，其氣芳烈，其味甘濃，其性純陽，為安脾胃之神品。”《本草匯言》：“白術，乃扶植脾胃，散濕除痹，消食除痞之要藥也。脾虛不健，術能補之，胃虛不納，術能助之。” [忌食]凡胃脹腹脹，氣滯飽悶之人忌食。 《藥品化義》：“凡郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作賬，皆宜忌用。” [按語]白術的化學成分為蒼術醇、蒼木酮以及對身體有補益作用的維生素A。現代研究也證實白術有強壯作用和調節腸道功能的作用，能增強機體的消化和吸收功能。