[俗名]面、豆、油。 [性味]性寒，味咸。 [功效]除熱，解毒。 [宜食]適宜作為調味品食用，常人皆可食之。 《日華子本草》：“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒。”《本草經疏》：“圣人不得其不食，朱子云，食肉用，各有所宜，如食蟹用橙，或姜，煮魚用茱萸，取其能解毒之義也。”《隨息居飲食譜》：“調和物味，葷索皆宜。” [忌食]根據群眾經驗，皮膚破損結痂時或脫痂時忌食，以免脫痂后局部色素沉著。 宋·蘇頌：“麥和鯉魚食，生口瘡。”《本草求真》：“，氣咸性冷，小兒過服，則恐生痰動氣，妊娠合雀肉以食，則恐令兒面黑，所當避也。”《隨息居飲食譜》：“痘痂新脫時食之，則瘢黑。” [按語]可分為面和豆餾類。面系由小麥面、大麥面制成，如甜面；豆則由黃豆、黑豆等經發酵制成。豆經再加工即成油。是油中的主要組成部分，油中所含的成分亦即的成分。據分析，100克豆瓣中含蛋白質20．9克，脂肪11．2克，碳水化合物2克，鈣245毫克，磷174毫克，鐵16．1毫克，維生素B10．05毫克，維生素B20．78毫克，煙酸2．1毫克。100克面中，含蛋白質5．8克，脂肪1．2克，碳水化合物37克，鈣32毫克．磷104毫克，鐵5．7毫克。油不宜多吃，據日本國立癌癥中心實驗表明，油與人的唾液所含的亞硝酸混合會產生致癌物質。