有人問：我前幾天買了些姜和蒜放在家里，昨天拿出來一看，居然發芽了。以前《生命時報》介紹過，發芽的土豆是有毒的，不能吃，不知道姜蒜是否也這樣?

　　日常生活中，很多人買姜和大蒜時都會多買點，以備隨時使用，放久了就可能長出芽來。

　　許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃，因此不少人擔心姜蒜也存在這個問題，看見發芽了就趕緊扔掉。

　　在此之前，讓我們先了解一下廚房里的生活小竅門：蔥、姜、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索

　　發芽的姜是可以吃的

　　我們把姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。

　　而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。

　　民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。

　　爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。