膳食纖維是指能抗*小腸消化吸收的而在*大腸中能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和,包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維與健康有著密切的關系，可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。下面小編就來詳細介紹一下膳食纖維的有關知識。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

粗糧含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，具有較高的營養價值和特殊的保健作用，日益受到人們關注和青睞。專家建議每天最好吃50g以上的粗糧。粗糧，一般指白米和白面以外的糧食， 廣義而言，粗糧包括以下三類： 谷物類：玉米、小米、紅米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩等。雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。 塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分。《中國居民膳食指南》推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，特別要注意的是最好深色蔬菜約占一半。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。這類蔬菜富含胡蘿卜素(尤其是β-胡蘿卜素)，是我國居民維生素A的主要來源。深色蔬菜還含有葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素和其他芳香物質，它們賦予蔬菜特殊的豐富的色彩、風味和香氣，不僅有促進食欲的作用，一些活性物質還具有特殊的生理功效。

常見的深綠色蔬菜為：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿卜纓子等。常見的紅色和橘紅色蔬菜為：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫色蔬菜為：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。