一項新的研究顯示，多吃部分為白色的水果和蔬菜比其他水果和蔬菜更能降低患中風的風險。發表在最近出版的《中風》期刊上的這項研究稱，每天進食25克白色水果和蔬菜可以使中風風險降低9%，蘋果和梨是吃得最多的“白色水果”。

研究人員說，綠色、橙色、黃色和紅色、紫色果蔬與中風沒有關系；而白色果蔬攝入量高的人與攝入量低的人相比，患中風的風險會低52%。但是，這并意味著可以不吃其他水果和蔬菜，因為其他顏色的果蔬可以預防其他疾病。為了進行這項研究，荷蘭瓦格寧根大學的研究人員對荷蘭公共衛生與環境國家研究院收集的兩萬多人的數據進行了分析。研究開始時，參與者的年齡為20至65歲，沒有人顯示出心血管疾病的跡象。在這項為期10年的跟蹤調查中，參與者完成了178項有關食物攝入頻度問題的調查問卷。研究期間，共有233人患了中風。研究人員把水果和蔬菜按“肉”的顏色分為四類：即綠色果蔬、橙色果蔬、紅紫色果蔬和白色果蔬。研究結果顯示，只有白色果蔬能夠使中風風險明顯降低。盡管還不知道白色果蔬中的哪些成分起作用，但研究人員推測，可能是食物纖維和類黃酮。蘋果和梨中有一種叫做槲皮素的類黃酮含量較高。研究人員指出，不建議人們只吃白色果蔬，應該吃多種水果和蔬菜，因為每一種水果和蔬菜都能提供一定的營養物質，這些物質能夠結合在一起相互作用。