據說每100克大蒜含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

大蒜既是一種佳蔬，又是一種良藥。生吃大蒜，對預防細菌性痢疾、腸炎等腸道疾病有較好的效果。大蒜有“胃腸消毒劑”之稱。

但當發生非細菌性腸炎、腹瀉時，則不宜生食大蒜。因為，當腸道局部粘膜組織有炎癥時，腸壁血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快、增強，因而出現陣陣腹痛，頻頻腹瀉等癥狀。如果此時再吃生大蒜，雖有抗菌作用，但具有辛辣味的大蒜素也會刺激腸道，使腸粘膜充血、水腫加重，促進滲出，從而有促使病情惡化的可能。

近年有專家認為，生吃大蒜預防腸炎、腹瀉是有道理的，但如已發生了腹瀉，食用大蒜治療應慎重，必須服用時，一次也不宜服用太多。