[性味]性溫，味甘。 [功效]益氣血，補虛損，溫元陽，御風寒，滋養強壯。 [宜食]適宜五勞七傷虛冷者食用；適宜氣管炎咳喘者食用；適宜胃寒反胃，朝食夜吐，夜食朝吐者食用；適宜中老年身體虛弱，陽氣不足，冬天手足不溫，畏寒無力，腰酸陽痿之人食用；適宜婦女氣血兩虛．形體消瘦，或產后貧血，體質虛弱，脘腹覺冷，自汗或虛汗不止，或產后體虛奶少，乳汁不下，以及新產后，以濃湯食用；適宜冬季進補食用，不但可以增加熱量，抵御風寒，補養氣血，還能增強機體的抵抗力和抗寒能力。根據前人經驗，宜與海參、筍、栗、蘿卜一同煨食，皆益人。與胡桃或胡蘿卜同煮則不膻。 元·李杲：“，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣。凡味與同者，皆可以補之。故曰補可去弱，人參、之屬是也。人參補氣，補形。”《日用本草》：“泊腰臆贏弱， 壯筋骨，厚腸胃。”清·王孟英：“與海參、蘆菔、筍、栗同煨，皆益人，秋冬尤美。加胡桃煮則不膻。” [忌食]凡在流行性感冒，或急性腸炎、菌痢，以及一切感染性疾病發熱期間忌食；患有高血壓病，或平素肝火偏旺，虛火上升之人，忌食，否則會引起頭暈癥狀；春夏陽氣偏盛之季忌食。 根據前人經驗，多食動氣生熱，不可與南瓜和首烏、半夏、菖蒲同食，否則令人壅氣發病。 《金匱要略》：“有宿熱者不可食之。”《千金·食治》：“暴下后不可食。髓及骨汁，成熵熱難解，還動利。”《本草綱目》：“銅器煮之，男子損陽，女子暴下，物性之異如此，不可不知。”《醫學入門》：“素有痰火者，食之骨蒸。”《隨息居飲食譜》：“多食動氣生熱，不可同南瓜食，令人壅氣發病。時感前后、瘧、痢、疳、疽、脹滿、顛狂、哮嗽、霜亂諸病．及痧、痘、瘡、疥初愈，均忌。新產后，僅宜飲汁，勿遽食肉。” [按語]據營養學家分析，每100克瘦中，除水分外，蛋白質17．3克，脂肪13．6克，碳水化合物0．1克，灰分1克，鈣15毫 克，磷168毫克，鐵3毫克，膽固醇70毫克，以及少量的硫胺素、核黃素、尼克酸等。由于所含的鈣質、鐵質高于豬肉，故對肺病、貧血病人及體質虛弱者非常有益。