蟹肉知識介紹：

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

蟹肉營養分析：

1. 蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；
2. 螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

蟹肉適合人群：

一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 如下下列疾患者，均不宜吃蟹：
　 患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉的人，吃蟹后易加重病情；
　 患有濕疹、皮炎、疤毒、癬癥等皮膚病的人，吃蟹后易引起病毒惡化；
患有冠心病、高血脂的人，應不吃或少吃；
　 患有脾胃病類的人應不吃或少吃蟹肉，因易誘發腹痛或腹瀉；
原患有胃炎、十二指腸潰瘍、膽石癥、膽囊炎、肝炎的人，易引起舊病復發，故不宜食用。

蟹肉食療作用：

蟹肉性寒，味咸；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效；
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。

蟹肉食物相克：

螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

蟹肉做法指導：

1. 蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡；
2. 蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳；
3. 取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出；再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃；最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。