我們在做飯的時候很多的時候都會涉及肉類的在制作，但是我們總是發現有的時候肉的口感都是不好的，很多也為此發愁，其實讓肉變嫩的方式很簡單的，只要我們學會下面的幾個技巧就是很容易的。

1、鹽水法

用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。

2、淀粉法

將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

3、雞蛋清法

在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法

炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。

5、芥末法

煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。

6、蘇打法

將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。

上面這些都是在炒菜的時候能讓我們做出鮮嫩的肉的方法，其實是比較簡單的，不知道你大家學會沒有，下次做飯的時候可以試試啊。