雞肉是我們很多家庭餐桌上比較常見的一個飲食，但是在烹飪的時候我們很多人其實也是有很多的疑問的，所以今天我們就給大家說說烹飪雞肉的時候的疑問吧。

困惑一：

雞腿肉比雞胸肉更肥嗎?雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利于健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。

困惑二：

烹飪前去皮能減少熱量嗎?雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。不過，煲湯時則可提前將雞肉去皮，因為長時間帶皮燉煮會增加湯中的脂肪。

困惑三：

雞骨周圍肉質發黑，是變質了嗎?烹調后，雞骨周圍的肉時常會出現發黑的情況，很多人誤認為是雞肉不新鮮導致的。其實是因為普通肉雞骨頭細小且質脆，烹飪過程中，鐵元素可能會隨著雞血從雞骨頭中滲出，導致雞骨周圍的肉質變黑。這并不是雞肉變質，可放心食用。

上面我們從科學的角度上給大家說了在做雞肉的時候我們常見的困惑，我們希望我們的解釋能幫到大家。

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