鴨子的營養(yǎng)價值很高，鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高很多。而且鴨肉味道越鮮美不膩。老鴨肉的含氮浸出物更多，因此，老鴨燉的湯比幼鴨鮮美，但是，要知道野鴨滋味比老鴨更好。如果我們在烹調(diào)時加入少量鹽，還能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

別名：大綠頭,大紅腿鴨,大麻鴨

英文名：Duck

詳細(xì)介紹：

所屬分類：肉類

適宜人群：適宜病后體弱，食欲不振，體倦無力，氣虛水腫，慢性水腫，久病瘡瘍不愈者。

不適宜人群：有同類過敏癥狀的人不適宜食用。

選購宜：正規(guī)渠道購買。

選購忌：忌從無證小販處購買。

烹調(diào)宜：野鴨主要適用于燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調(diào)方法，如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”等。

烹調(diào)忌：烹調(diào)野禽的時間一定不能太長，上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘，肉感格外鮮嫩。

食用宜：腎炎水腫患者食用可改善病情。

食用忌：木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

儲存：吃剩的要冷藏。

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