在日常生活中，雞肉是家中做菜常用的原料，也是每家每戶逢年過節餐桌上，必備的一道家常菜，可是在市場上雞的種類很多，我們該怎么去選擇，才能吃的放心呢?

1、不買農貿市場來路不明的死雞

“我現在不敢買雞肉，尤其是農貿市場上來路不明的死雞。”與豬肉相比，雞肉更加“危險”。

現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。

2、買顏色發白的雞肉

活雞被宰后，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。

3、摸、聞辨新鮮

如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

4、看雞爪挑柴雞

柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

5、看翅膀識別注水雞

雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。

可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。

6、買活雞，別挑肉太多的。

挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。

挑選雞肉如何辨別是否鮮活?

1、生雞肉。注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

2、燒雞。雞的眼睛如果半睜半閉，即可判斷不是病雞，因為病雞在死時眼睛已全部閉上。肉皮里面的雞肉呈現白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。

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