三文魚（salmon）是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”或“橘紅色的鮭魚肉”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭。

加拿大科學家最新研究表明，多吃魚和雞蛋可防止老年癡呆，因為這些食物中含有較高的脂肪酸。

加拿大安大略省貴湖大學教授朱莉·康克爾與兩家醫院合作，通過對70多位老年癡呆癥狀患者的血液檢測，發現患者的DHA水平比正常人低。

康克爾等人的研究報告指出；老年癡呆癥病人的腦部的DHA低可能是病因，也可能是一種癥狀。因此，研究人員還需要進行進一步的研究，以確定老年癡呆癥是否是因為缺少足夠的DHA引起的。

報告說，DHA是一種多價不飽和脂肪酸，可減少患心臟病、抑郁癥和專注力失調癥的機率。而魚類、魚油、雞蛋都含豐富的脂肪酸。在魚類中三文魚和金槍魚等含脂肪酸都很高

多吃魚類對老年人養生很有好處。由于魚脂肪里所含的脂肪酸，是促進大腦發達的最高物質。金槍魚、松魚、烏賊等魚類中含有量多，而牛肉、豬肉脂肪中則沒有。

人腦約50%是脂肪，其中10%是這種脂肪酸。它有助于減少大腦的炎癥，保護大腦的血液供應。老年性癡呆癥，就是因為大腦中這種脂肪酸逐漸減少造成的。但多吃魚類可補充這種脂肪酸，從而可預防癡呆。

金槍魚、松魚等的眼睛尤其引人注意。因其眼珠周圍的眼窩脂肪含有高濃度的這種脂肪酸，它不僅可以保持大腦年輕，且能預防動脈硬化和心肌梗塞。