扒皮魚的肉質細嫩，味道鮮美，而且還有刺少食用方便的優點。它的營養非常的豐富，特別是蛋白質含量很高，所以，不少的朋友會因為這些優點而喜愛上它，那么我們在選購的時候應該如何選擇才正確呢？

扒皮魚正式名字是綠鰭馬面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孳孳魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等又名。 扒皮魚體較側扁，呈長卵形，與馬面相象，通常體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗藐小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一背鰭有2個鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨結尾不能活動，臀鰭外形與第二背鰭類似，始于肛門后鄰近;尾柄長，尾鰭截形，鰭條茶青色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。

扒皮魚除了那根凸起于魚背的硬骨外，最分外的是身上那張毛糙如砂紙的魚皮，由于這一原因,水果蔬菜卡，必須把皮扒掉才能烹煮，也是以換來了“扒皮魚”這一俗稱。

扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分囊括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚肉可做藥用，醫治胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

作為菜肴，中醫師黃懷得特別賞識扒皮魚的細幼、無腥味。因為此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，傳聞比生魚片還好吃，切片煮面線湯也十分可口，沒關系一試。