以高熱量、高脂肪為膳食 結構特征的發達國家，人們既 貪嘴卻苦于肥胖癥、高血壓、 冠心病、糖尿病等“現代病”的 折磨，因此，在這些國家興起 了“食素熱”。“食素熱”波及其 他國家，尤其是國內某些不明 就里的“學者”或是“抄手”，跟 著在報刊上瞎起哄，號召國人 效仿，以至不少老人、兒童及 少女而崇尚素食。事實上，以 素食為主的飲食固然有其益 處，但其弊病也是不容忽視 的。�� 　　素食含熱量低，蛋白質與 脂肪嚴重不足，長期以素食為 主容易引起營養不良。安徽醫 科大學對九華山一些寺廟中 的90多名僧尼檢查發現，多 數人存在著不同程度的營養 不良。長期吃素的婦女所生的 孩子往往存在生長發育障礙。 蛋白質是建造和修補人體細 胞組織的主要原料，長期缺乏 則對機體的抗病能力影響極 大。脂肪產熱量很高，不飽和 脂肪酸更是“人腦的食糧”，對 促進大腦智力發育極為重要， 所以長期素食對生長發育迅 速的青少年危害更甚。經常吃 素的少女往往月經來潮推遲， 吃素的女運動員容易發生繼 發性閉經。�� 　　素食還容易引起微量元 素和維生素缺乏癥。人體必需 的微量元素如鋅、鈣、鐵等主 要來自犖食。鋅主要來源于動 物性食物，飲食中80%的鈣 來自奶類，80%的鐵來自肉類 和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量 少，其中含有較多的植酸和草 酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等 微量元素的吸引。例如菠菜中 含有的草酸能結合豆腐里的 鈣成為草酸鈣，不為人體吸收。 因此，長期食素者容易發生因 缺乏微量元素而引起的一些 疾病：缺乏鋅可引起小兒厭食 癥、異食癖和成年人的性功能 下降、不育癥；缺鈣會引起小兒 佝僂病和中老年人骨質增生、 骨質疏松癥；缺鐵會引起貧血 和影響小兒智力發育。�� 　　食品中脂肪缺乏會影響 脂溶性維生素A、D、E、K的吸 收。缺乏維生素A容易得夜盲 癥和呼吸道感染，皮膚變得粗 糙；缺乏維生素D易患小兒佝 僂病和骨質疏松癥；缺乏維生 素E會引起溶血性貧血、脂溢 性皮炎和氨基酸代謝障礙、免 疫力下降；缺乏維生素K則易 引起各種自發性出血。長期素 食還容易引起維生素B����12��缺乏 癥，導致惡性貧血和神經退 化。�� 　　我國人民的膳食結構以 碳水化合物為主，蛋白質、 脂肪的攝入量遠比西方發達 國家為低。全國性的調查表 明，我國城鎮居民多數人的 飲食中蛋白質、鈣和核黃素 尚處于低水平。營養學家們 認為，增加蛋白質攝入量是 當今改進我國膳食結構的重 要內容。顯然，這也表明了 長期素食的不科學性。根據 我國的國情，應選擇葷素結 合的飲食結構為宜。對于肥 胖癥、糖尿病、心血管疾病 者，可適當多吃點素食，而 對于生長發育期的兒童及營 養不良、微量元素缺乏者，不 妨多吃點葷食。�� 　　總之，最科學的飲食結構 應該是葷素結合，比例適當。