一般地說，白菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要食用隔夜的熟白菜；腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。為什么呢？�� 　　新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽，白菜未腌透時或煮熟后放置的時間較長，由于細(xì)菌作用，使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道后，迅速進入血液，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧的能力，致使機體因缺氧而中毒 ，輕者頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹脹，重者皮膚黏膜發(fā)紺、青紫，甚至昏迷，抽風(fēng)，它嚴(yán)重危害人體健康。