兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。 　　簡介 　　兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。 　　兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費(fèi)者的歡迎。 　　營養(yǎng)成分(100克) 　　熱量102.00千卡，蛋白質(zhì)19.70克，脂肪2.20克，碳水化合物0.90克，維生素A26.00微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸5.80毫克，維生素E0.42毫克，鈣12.00毫克，磷165.00毫克，鈉45.10毫克，鎂15.00毫克，鐵2.00毫克，鋅1.30毫克，硒10.93微克，銅0.12毫克，錳0.04毫克，鉀284.00毫克，膽固醇59.00毫克。 　　營養(yǎng)分析 　　1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。 　　2.經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。 　　3.兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”。而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。 　　4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。 　　適宜人群 　　一般人群均可食用。 　　1.適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。 　　2.孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。 　　食物相克 　　兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。 　　食用提示 　　每次約80克。 　　制作指導(dǎo) 　　1.兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法。可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。 　　2.免肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。 　　3.兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易著爛。 　　4.兔肉性涼，宜在夏季食用。 　　5.主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。 　　食療作用 　　兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)。 　　具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。 　　可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。 　　文獻(xiàn)選錄 　　醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。