一些黑心的商家為了牟取暴利，將殘羹剩飯中的油或陰溝里的油重新回收利用，提煉出泔水油，再次銷售給小飯館。袁健引用了油脂行業協會的一個數據，“我國每年大概能煉出300萬噸泔水油，其中有多少流進了飯館？好像沒有人來統計。”

　　泔水油會對人體造成哪些危害，袁健分析說，”泔水油提煉工藝粗糙，很不衛生，里面含有細菌、真菌等多種有害微生物，極易引發各種疾病。泔水油經過反復高溫，就會被氧化，使油中的脂肪酸分子聚合，反復加熱后會產生很多脂肪酸聚合物，這些都是對人體有害的。”

　　南京市質量技術監督局產品質量監督檢驗院的林主任則補充說，泔水油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，其酸價與過氧化值都會超標，所產生的物質對人體有很多種毒性作用。”比如說，對消化系統形成的危害會導致惡心、腹瀉，對中樞神經系統的危害就導致頭痛、眩暈等，泔水油還含有大量的甲苯丙醛，致癌的可能性非常大。

　　李群分析說，“吃了泔水油之后，食用者一般不會馬上發生疾病或出現中毒反應，它對身體的傷害是一種長期的、慢性變化過程，也正因為此，才顯出了它的可惡。”

　　消費者有沒有辦法從外觀上就能判別出泔水油呢？林主任認為這很困難，“泔水油也可以做得非常清亮，看上去與正常的油沒什么不同。如果聞上去有一股酸臭的異味，那可能來路不正，建議不要購買。”