鮮黃花菜里含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。它自身雖然無毒，但進(jìn)入人體被氧化成氧化二秋水仙堿后就具有毒性了。

　　氧化二秋水仙堿對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還可能有血便、血尿。中毒潛伏期一般為半小時到4小時。

　　怎樣才能既飽嘗“忘憂草”的鮮美又避免中毒呢?

　　專家介紹說，由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，或用開水燙一次后再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒。并且每次食用不超過50克為好。

　　此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。