沸水泡茶可以使茶葉中水溶性營養素較快較多溶出，如茶多酚，是茶葉發揮保健作用的重要物質。另外，沸開水對于茶葉中維生素的破壞也不大，研究發現茶湯中茶多酚等物質可以對維生素C起到一定的保護作用。

　　我國傳統飲茶習慣是，發酵茶（紅茶）和半發酵茶（烏龍茶），用沸水沖泡，口感會更醇厚；而對于綠茶，如龍井、碧螺春等，則是用75 ~85℃的水沖泡，也就是開水稍微晾一會的時候，因為綠茶比較鮮嫩，用沸水沖泡的口感會比較苦澀，茶葉的清香和鮮爽度會降低，如果追求最佳口感，綠茶盡量別用沸水泡。