人們多喜吃蒸制的面食品，如饅頭、花卷、豆包等。這些面食品在制作時需要事先發(fā)面，許多人習慣用老面(即先發(fā)過的面粉)作為引子，認為發(fā)面快、可靠。其實這樣做弊大利小。

    其缺點有二：一是面粉因長時間放置，里邊帶有許多不利于人體健康的雜菌；二是用面粉發(fā)面，需要加堿以中和酸性，堿的加入就破壞了面粉中的某些營養(yǎng)成分，可見用面粉發(fā)面對人體健康不利。

    最好用鮮酵母或干酵母發(fā)面，不僅松軟可口，而且酵母本身含有多種營養(yǎng)成分，可增加饅頭、花卷的營養(yǎng)成分。用酵母粉發(fā)面簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸制出美味饅頭。