成熟的番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素、蘋果酸及微量元素等，營養價值高。未成熟的番茄則含有較大量的毒性物質──番茄堿，多吃了可致中毒，嚴重者甚至可造成死亡!

　　番茄堿在番茄中的含量隨著番茄的成熟而不斷降低，至番茄成熟呈全紅色時，含量甚微，對人休無毒性作用;但番茄堿在未成熟的番茄中含量則較高，每100克番茄中就含58毫克，故會令人中毒!

　　如果有人認為說食未成熟的番茄會致命未免太危言聳聽的話，那么，請看事實：某次廣州花縣新化公社20位社員在中午集體進餐，用未成熟的番茄作菜。他們共用了9公斤這樣的番茄，洗凈后切開，加片糖0.25公斤及鹽、油共煮。食后約2小時，這批社員相繼出現頭昏、惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，至當晚10時許，共有17人發生同樣的中毒癥狀，經治療后16人獲救，但有1人因平時體質較差，經搶救無效死亡。

　　食用未成熟的番茄既有中毒危險，那么最好就不要食，但如果一定要食，那就要講究烹調方法。首先，我們要弄明白，番茄堿可溶于乙醇、甲醇，幾乎不溶于水，對堿穩定，但在酸中加熱可被水解而降低毒性，因比，煮未成熟的番茄應加醋。當然還是少吃為佳。

　　一旦因為食未成熟的番茄而中毒，輕者可喝些濃茶或淡鹽、糖水即可;若為重癥中毒，應立即送醫院搶救。