研究發現，血液偏堿的人身體比較健康，而血液偏酸的人患病的風險比較高。因此曾有朋友問：“醋是酸性食品嗎？我是山西人，吃面條時愛放醋，我媳婦說食醋是酸性的，吃多了會得癌癥,搞得我都不敢放醋了。真的是酸性食品吃多了會得癌癥嗎？”

　　在營養學上，一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類，主要是以食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。

產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、五谷類植物種子。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類、茶葉等。食品的味道性與其本身的pH值無關，味道酸的食品不一定是酸性食品。

　　常見的酸性食物與堿性食物：

　　強酸性食品：蛋黃、奶酪、白糖做的西點、柿子、烏魚子等。

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

　　弱堿性食品：茶葉、紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍、洋蔥、豆腐等。

　　中堿性食品：蘿卜干、大豆、番茄、香蕉、橘子、檸榨菜、番瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。

　　強堿性食品：葡萄、海帶等。

　　雖然醋在口感上是酸的，但它是堿性食品，因為它進入人體后會代謝為堿性物質，能調整血液的酸堿度。