超市賣的各種海魚罐頭很受消費者歡迎，如金槍魚、沙丁魚、三文魚、鳳尾魚等，不論是直接食用、拌沙拉，還是做成三明治或和其他食品一起烹調，都是既美味又方便的食品。但上海第九人民醫院營養科主任張美芳提醒，海魚罐頭打開以后，最好當天吃完，否則會產生一種叫組胺的有害物質。

　　研究表明，組胺是由魚中所含有的組氨酸產生的，金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等海魚含組氨酸較多。這種物質攝入過多，會出現頭暈、頭痛、心慌、胸悶、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。


　　與鮮魚相比，罐頭魚中所含游離組氨酸雖然比較高，但含量還在安全范圍之內。但買回家打開后，在室溫下存放一定時間，組胺的含量就會大量增加。

　　因此，海魚罐頭打開后，最好一次就吃完。吃不完的罐頭一定要用保鮮袋封好，放入冰箱保持，并于當天吃完。到超市購買三文魚或金槍魚三明治，如果賣家沒有把它們冷藏保存，又不是現做的，那么最好還是不要購買了。