炸魚、排骨、雞塊等食物，每次都會剩下大量的油。扔了可惜，留下來又似乎不太健康。到底怎么辦才好呢？

　　據介紹，只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要盡快用完，第二是避免高溫。

　　油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是盡快用完，最好保持在一周之內。

　　第二個原則是不要再次高溫加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高溫加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。

　　這樣的油可以這么用：第一，用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。第二，用來焯菜。焯菜的時候加點兒油，不但能使蔬菜保持鮮艷的顏色，還能促進類胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。第三，用來燉菜。燉煮的時候，溫度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做面點。做餅和面的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。