隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚后臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。 

　　下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，讓大家吃起來心中有數。

　　·鹽·

　　正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。導致的隱患是：

　　過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。

　　過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

　　·油·

　　油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：

　　過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

　　油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。

　　破壞了魚體內的營養成分，人食用后無法正常吸收所需的營養物質。