民間有一句老話叫“爛姜不爛味”，這也許跟以前困難時期害怕浪費有關。但事實上這句話是錯誤的。


　　姜腐爛后會產生一種毒性很強的有機物———黃樟素。黃樟素能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌和食道癌。

　　尤其是肝炎病人，更不能吃爛姜。即使在烹調中使用很少量的爛姜，對肝細胞同樣有毒害作用。