胰腺是人體最大的消化腺，可合成大量的消化酶。富含這些消化酶的胰液最終會流入十二指腸，被膽汁和十二指腸內液體激活，轉化為具有活性的脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶，并與淀粉酶等共同作用，消化腸腔內的脂肪、蛋白質和碳水化合物。我們吃進去的食物主要通過胰腺分泌的胰液來進行消化，變成小分子物質后才能被腸道吸收。

　　胰腺疾病的發病與膽道疾病、飲酒、肥胖、高血脂癥等有關，但暴飲暴食是急性胰腺炎的主要發病原因，暴飲暴食，沒有節制，在短時間內一次性吃大量蛋白質及脂肪類食物，會刺激人的胰腺急速分泌大量胰液，如果原來胰管就不太暢通，就會造成胰管內壓力急劇上升，胰液逆流入胰腺組織引發胰腺炎；如果再加上大量飲酒的刺激，就可能會進一步誘發和加重急性胰腺炎。病人一般在餐后1-2小時內，出現劇烈而又持續的腹痛，并向左腰背部放射，伴有惡心、嘔吐等癥狀，如果救治不及時可因休克、心跳驟停、昏迷而死亡。另外值得注意的是，有不少患者屬貪杯好酒之人，經常用自己的手指刺激咽喉“催吐”，這種做法往往導致腹內壓增高，使十二指腸內容物逆流，從而易引發急性胰腺炎。因為胰腺分泌的胰液本來是一點點進入十二指腸，幫助消化，但是急性胰腺炎時，大量的胰液分泌增加，造成胰腺自身消化了。因此，喝酒宜慢飲，量力而為，切忌空腹飲酒。如果飲酒過量，不能使用鎮靜劑或催吐法，可適當吃些清涼新鮮的水果，能有效緩解并稀釋腸胃內乙醇的濃度，從而減輕“醉態”。