素食者如果挑食，最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質(zhì)鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現(xiàn)象？若是能夠增加菜色的變化，并且每天補(bǔ)充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養(yǎng)素不足的副作用。

　　深綠色葉菜、果實核仁、未精制的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆?jié){豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養(yǎng)品。至于國內(nèi)民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其制造過程的衛(wèi)生品質(zhì)及添加成份。

　　素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結(jié)合排出體外，造成缺乏。故應(yīng)多注意食用以添加這些礦物質(zhì)的食品或補(bǔ)充劑。

　　素食者應(yīng)注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。根據(jù)研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。因此能減少心臟血管疾病的發(fā)生。

　　吃素的人更要保持好體力，因此要經(jīng)常運(yùn)動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養(yǎng)分。

　　下列幾點建議提供給素食者參考：

　　1.進(jìn)食各種食物以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

　　2.選擇全谷類，如糙米、全麥面包。

　　3.搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。