最近，某市一農戶一家四口食用“青椒拌皮蛋”后，三人相繼出現發熱、惡心、嘔吐、糊狀腹瀉、頭痛、頭暈、四肢乏力等中毒癥狀，因治療搶救及時，幸而未造成嚴重后果。

　　有關專家提醒，皮蛋含鉛量高，經常食用會造成重金屬鉛在人體中的積存，影響健康(健康食品)，嚴重的會造成鉛中毒，因此應盡量少吃或不吃皮蛋。

　　中國消費者協會提供的信息顯示，皮蛋美味可口，是廣大消費者餐桌上的一道常菜。但消費者要注意，食用皮蛋不當易中毒。

　　皮蛋在腌制、運輸、銷售、存放過程中，極易受到各種細菌的污染，特別是沙門氏桿菌的污染。該細菌隨皮蛋進入人體后，在腸結膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使食用者出現中毒癥狀。

　　有關專家提醒消費者：應食用新鮮、無破損、無異味的皮蛋;應選購和食用“無鉛皮蛋”。應采用無鉛工藝和原材料腌制的皮蛋，其含鉛量遠低于采用傳統工藝腌制的皮蛋;建議皮蛋熟食。

　　如：煮湯食用、去殼后上籠高溫蒸5分鐘，晾涼后再食用等。專家特別提醒，食用皮蛋后，若出現發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水稀樣便、頭痛、頭暈、四肢乏力等癥狀時，要及時就診。