醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人過30歲，基礎(chǔ)代謝率平均每年以0.5%的速度下降，血中膽固醇的含量則逐年增加。因此，人到中年后，血脂往往偏高，動脈硬化和冠心病的發(fā)生率也呈逐漸上升趨勢。在諸多因素中，一些不良飲食習(xí)慣對血脂增高亦有很大的影響。

　　多吃少餐

　　有關(guān)專家調(diào)查了1400位60-64歲的老人，發(fā)現(xiàn)每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃五頓飯者（總熱量與每日吃兩頓飯者相等）只有1/5患病。專家分析認(rèn)為，空腹時(shí)間較長，造成體內(nèi)脂肪積聚的可能性增大。

　　晚餐過遲

　　晚飯時(shí)間過遲，并且是進(jìn)食難消化的食物，會加速膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發(fā)生。研究人員曾做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在晚間大鼠即將入睡時(shí)，喂以高脂肪飲食，這些大鼠血液中的脂肪含量會急劇上升。如果在早上或中午同樣喂這些高脂肪飲食，則對大鼠血液中的脂肪含量影響不大。

　　喜吃精糧

　　有些人不愛吃粗糧，只吃精米面。殊不知，在稻麥的麩皮里含有多種人體需要的微量元素及纖維素。例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅(jiān)果類中含量最高。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，它們就容易發(fā)生動脈硬化。粗糧中的纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細(xì)，纖維素太少，不但不利于膽固醇的排泄，而且會因?yàn)椴蝗菀桩a(chǎn)生飽腹感，造成過量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。因此，長期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率會增高。