鼻咽癌是一種發生率很低的癌癥。在歐美國家的發生率在十萬分之一左右。但是，它卻分外偏愛華南地區的人們。數據顯示，華南地區男性中它的發生率在十萬分之十到二十之間，女性中也有十萬分之五到十。在廣東的某些地區甚至高達十萬分之五十。為什么呢?原來這個地區的居民特別喜歡吃咸魚和熏魚。

　　1970年，有學者提出這一現象可能是三種因素互相作用的結果;基因不同、過早感染EBV病毒和食用咸魚。EBV是一種比較廣泛的病毒，并非華南獨有，也就沒有引起太多注意。至于基因，有一些流行病學調查發現：華南地區的人移民到了美國、加拿大等地之后，還保持著鼻咽癌的高發生率;但是他們的后代，發生率就開始下降了。研究者認為這是由于這些移民后代逐漸放棄了祖輩的生活方式所致。所以，基因因素也就不那么引人關注。

　　研究的目光集中在了咸魚身上。不過膳食對于癌癥的影響，研究起來并不容易——起碼，不能拿人做對照實驗。多數的研究都是“病例-對照”調查。做得比較完善的是1986年發表的針對香港青年的調查。那項研究找到了250名鼻咽癌患者作為“病例”，讓他們各自提供一名很年齡相近、性別相同的親戚或者朋友，這樣得到了250名沒有鼻咽癌的“對照”。通過問答的方式，讓他們提供工作和生活方面的信息，并且通過他們的母親了解他們兒童時代的飲食構成。最后，這項研究獲得了127組“病例-對照”數據。通過分析這些數據，發現導致鼻咽癌的最顯著因素是兒童時代食用咸魚。當然，這并不是說吃了咸魚就一定會得鼻咽癌，而是如果兒童時代吃咸魚會讓得鼻咽癌的比例大大增加。在對所收集的數據進行統計分析之后，這項研究的作者認為“香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸魚，尤其是兒童時代吃咸魚導致的”。其它的 幾項“病例-對照”研究也支持了咸魚增高鼻咽癌風險的結論。所以，國際癌癥研究機構(IARC)把中國式咸魚列為第一類致癌物，意思是它對人體的致癌能力有充分的證據支持。在小鼠實驗中，類似的結果也可以被觀察到。