提到反式脂肪酸，你也許會(huì)感到陌生。其實(shí)，在薯?xiàng)l、炸雞、冰激凌、奶油蛋糕餅干等這些餐桌常客中，常可以見到反式脂肪酸的“身影”。在日前舉行的中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)專題研討會(huì)上，專家提醒：對(duì)于反式脂肪酸要持理性態(tài)度，酌量怡情，過量傷身。

長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，因此，有些人對(duì)反式脂肪酸談虎色變，極端的人甚至背上心理負(fù)擔(dān)，每次開口吃蛋糕、餅干都覺得是在“犯罪”。該如何理性看待反式脂肪酸呢?中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授認(rèn)為，過量攝入反式脂肪酸的確會(huì)使心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。相對(duì)于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。但從本質(zhì)上講，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有根本上的不同。它是食品工業(yè)發(fā)展的必然產(chǎn)物，是一種普通的攝入過量有害營(yíng)養(yǎng)素。由于其普遍存在于各種食品之中，既無(wú)法避免也沒必要完全避免。

國(guó)際醫(yī)學(xué)界研究表明，反式脂肪酸攝入量占總能量的2%是安全的。因此，客觀對(duì)待反式脂肪酸的態(tài)度應(yīng)該是，既沒必要產(chǎn)生食品安全恐慌，也不能疏于防范。專家建議，消費(fèi)者應(yīng)理性對(duì)待反式脂肪酸，就如同對(duì)待鹽和酒精飲料一樣，酌量怡情，過量傷身。

據(jù)中國(guó)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任、中國(guó)食品工業(yè)發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)宋全厚透露，我國(guó)相關(guān)部門將借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，起草食品中反式脂肪酸含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知道食品中反式脂肪酸的含量，科學(xué)決定反式脂肪酸的攝取量。另外，食品標(biāo)簽上關(guān)于反式脂肪酸含量的標(biāo)識(shí)問題也在進(jìn)一步商討中。