另外，據袁健介紹，即使是沒有變質的食用油，如果烹飪方法不當，也可能會對人體形成危害。比如，許多家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙，再將菜下鍋，其實這也是不對的，因為高溫后的油會產生一些聚合物，比如二聚或多聚脂肪酸，這吃了以后能導致生長停滯、肝臟腫大等病。

為了了解變質植物油的危害，3月30日下午，記者來到南京財經大學，請教了該校食品科學與工程學院食品安全系主任袁健。袁健分析說，“若植物油開封后長期放置，經過長時間氧化，油就會變質。在光、熱及細菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進一步氧化成過氧化物、酮類、醛類等，所產生的多種物質混合出現‘哈喇’味，形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。”因此，專家提醒說，食用油必須要注意密封、避光保存，不要食用變味的油。

另外，據袁健介紹，即使是沒有變質的食用油，如果烹飪方法不當，也可能會對人體形成危害。比如，許多家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙，再將菜下鍋，其實這也是不對的，因為高溫后的油會產生一些聚合物，比如二聚或多聚脂肪酸，這吃了以后能導致生長停滯、肝臟腫大等病。

甄擁軍分析說，這是因為葵花子油變質后生成了一些醛類物質，卜玉芳的體質又比較弱，這才引起了她呼吸衰竭，最終導致死亡。

這是發生在新疆的一個食用油中毒案例，52歲的家庭婦女卜玉芳(化名)因食用變質食用油而中毒死亡，這引起了人們對變質油危害的極大關注。

據卜玉芳的主治醫生甄擁軍介紹，當時，卜玉芳家里的葵花子油已經放置了很長時間了，已變得混濁，并發出異味，但卜玉芳還是用來燒菜了。一家5口人一起吃了飯，其中卜玉芳吃得最多。飯后大約1小時，她出現惡心、嘔吐等癥狀，逐漸頭昏、胸悶、呼吸困難。家屬很快將其送入醫院，半小時后，卜玉芳突然出現反應遲鈍、呼吸減弱，直至心跳停止，最終搶救無效死亡。

其他四人也吃了變質油同樣出現了惡心嘔吐、頭昏乏力等癥狀，但卜玉芳的兩個兒子體質較好，且進食量少，沒什么大礙，這四人經搶救處理后均轉危為安。

甄擁軍分析說，這是因為葵花子油變質后生成了一些醛類物質，卜玉芳的體質又比較弱，這才引起了她呼吸衰竭，最終導致死亡。