日前，美國研究者發現，例如熱狗等加工過的紅肉制品中所含的化合物，可能增加患膀胱癌的幾率。這個針對31萬名美國人耗時7年的紅肉制品研究發現，紅肉制品中用于防腐、上色、調味的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能是導致膀胱癌的兇手，盡管需要更細致論證，但在烹調紅肉制品時，亞硝酸鹽與硝酸鹽會與肉中的其他物質形成亞硝基鹽，人體服用后，亞硝基鹽必須經由泌尿系統排出，而此時亞硝基鹽與膀胱內壁接觸的幾率很大。亞硝基鹽已被認定為一種致癌物。日常食用紅肉制品最多的人群相比食用紅肉制品最少的人群，患膀胱癌的幾率要高30%。