過食奶酪

心腦血管風險劇增

○反式脂肪酸過量攝入后會擾亂人體正常代謝，如果對其使用不加以控制，危害甚至超過三聚氰胺

○反式脂肪酸攝入“國標”亟待出臺，各國標準存在差別源于飲食結構不同

面包、蛋糕、威化餅干、比薩、巧克力……生產加工這些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果沒有反式脂肪酸中的人造黃油幫忙，蛋撻口感會大打折扣，薯條也不會那么酥脆。但是，其一旦放過量，又會化身甜蜜陷阱——擾亂人體正常代謝，如果不加以控制，危害甚至超過三聚氰胺。

食物含多少反式脂肪酸才對人體無害?10月14日是“世界標準日”，記者了解到，限制食品中反式脂肪酸含量的“國標”正在研究起草中。“市民最好能正確認識反式脂肪酸，既要堅決抵制過量攝入，也不用談之色變‘一刀切’拒絕。”營養專家表示。

文/記者涂端玉 通訊員梅枚、何嬙

醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛、武警醫院營養科主任曾晶

現象

所有奶酪均含反式脂肪酸

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個下肚，你已經超標攝入反式脂肪酸。

相關部門曾對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行測定。抽檢結果發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯條等)、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等;約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀初，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。”由于口感不錯且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

“通常來說，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應合理搭配，在‘光顧’包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。”武警醫院營養科主任曾晶介紹。

危害

過量攝入或誘發多種疾病

近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克(相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就會對健康產生一定的危害。

對此，陳超剛提醒，一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說，天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數周才能被分解代謝。“反式脂肪酸在人體內逗留時間越長，變肥胖的可能性就越大，這就是為什么如果陡然改變飲食習慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個月能發福明顯的原因。”

但與此同時，專家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別，它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養素，只要攝入不過量，問題并不大。