剛結束的央視“315晚會”，讓人們對自己的菜籃子又再添擔心。著名肉制品企業雙匯竟被爆出使用國家禁用多年的“瘦肉精”豬肉。河南孟州等地添加“瘦肉精”養殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。同時，在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養殖環節違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個公開的秘密。“瘦肉精”到底是什么?消費者怎么躲開它呢?記者采訪了肉品專家、中國農業大學食品學院副教授李興民。

瘦肉精在醫學上稱為“鹽酸克倫特羅”，既不是獸藥，也不是添加劑，而是一種神經興奮劑。上世紀80年代初，美國開始將其添加到飼料中，以增加瘦肉率。但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到效果。它用量大、使用時間長、代謝慢，因此在豬體內殘留量很大。這樣的殘留進入人體，會使人積累中毒，因此被禁用。但使用“瘦肉精”能提高豬的生長速度，增加瘦肉率，使豬毛色紅潤光亮，賣相好;屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，因此，在我國仍有養豬戶違規使用。

“瘦肉精”有耐熱的特性，所以“瘦肉精”豬肉烹飪后仍然會危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對老年人，高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。

怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢?李興民說，首先，要在正規的專賣店或超市購買豬肉，應蓋有檢驗檢疫合格章。第二，不能買過瘦的肉。如果豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉，瘦肉過于豐滿，就有飼喂“瘦肉精”的可能。而正常的豬肉無論怎么瘦，也是要有一些皮下脂肪的。第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過于鮮紅，易有汁液流出;而一般健康的、肉質良好的豬肉肉質彈性好，色澤多為淡紅色(腿肉部分顏色稍深)，無汁液或較少汁液流出。