謹防亞硝酸鈉引發食物中毒

近日，國家食品藥品監督管理局發布預警，提醒餐飲服務單位加強對亞硝酸鈉等食品添加劑的使用管理，謹防引發食物中毒。

亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑，按照《食品添加劑使用衛生標準》規定，不可超量、超范圍使用。不然，一次食入0.3克至0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒，甚至死亡。

“亞硝酸鈉”可是個新聞熱詞，公眾應該還記得，去年10月，四川海螺溝發生食物中毒事件，正是因為廚師工作疏忽，誤把亞硝酸鈉當成食鹽，造成食物中毒，釀成1人死亡42人入院的悲劇。

“亞硝酸鈉”俗稱為“亞硝酸鹽”，很多人把“亞硝酸鈉”當成了十惡不赦的毒藥，其實，含“亞硝酸鈉”的制品倒是很多人的摯愛。作為食品添加劑，亞硝酸鈉允許加入到腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、肉罐頭類肉制品加工中。

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉說，亞硝酸鈉是一種合法的食物添加劑，有著色和防腐的作用，我們看到臘肉呈現粉嫩嫩的顏色，正是亞硝酸鈉的功勞。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉不可超量、超范圍使用，最大使用量為每公斤150毫克。所以，雖然我們購買的臘肉制品都會含有亞硝酸鹽，只要產品合格，含量不超標就行。

如果你還擔心買到不合格產品，那就不妨減少攝取這類的食物，更不要把腌臘肉、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類當常規菜大量地吃，購買正規產品，不用臘味替代新鮮菜，吃的頻率別太高，應該問題都不大。這樣一來，食品安全更有保障，二來，這類加工肉類畢竟不如新鮮食材營養豐富，多吃新鮮食材對健康更有益。

此外，先把臘肉切好用水煮一會，加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里，又方便烹飪，去其咸味。

○相關提醒

亞硝酸鈉中毒癥狀

亞硝酸鈉的外觀與食鹽極為相似，容易被誤用。但如果過量食用，它進入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。

亞硝酸鈉中毒發病急速，一般潛伏期1～3小時。中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。同時伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。