據介紹，果蔬變形的原因主要有營養不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當等。現在一些農民在溫室和塑料大棚中栽培果蔬，種植過程中使用的肥料以化肥為主，容易使果蔬缺乏微量元素硫，導致水果表面不光滑。此外，為使果蔬早上市，有的農民用激素對果蔬進行處理，催熟后的果實顏色多不正常，而果實切開后，可發現中間有空腔、顏色不一致。其主要原因是生長激素使用過多，造成果實過于肥大而養分供應不足，于是，果中的空腔便形成了。

農藥、化肥、激素等廣泛應用于果蔬種植中，可對人體造成傷害。食用農藥殘留量高的食物后，短期內會使人出現乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況，嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡；如果農藥長期在人體中蓄積，可產生致畸形、致基因突變、致癌等作用。有關專家認為，帕金森病、癌癥、心血管疾病、糖尿病等的發生，與長期接觸上述物質或攝入高農藥殘留食物有關。