防腐劑、色素、營(yíng)養(yǎng)流失……種種傳聞讓許多人離罐頭這種方便好吃的食品越來(lái)越遠(yuǎn)。但你知道嗎？美國(guó)人年均消費(fèi)罐頭達(dá)到90公斤――原來(lái)我們對(duì)罐頭有著許多誤會(huì)！

冤情一：

“罐頭都是用邊角料做的。”

實(shí)情：事實(shí)上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見(jiàn)“內(nèi)容”的罐頭，如果用了質(zhì)量有問(wèn)題的原料，很可能就會(huì)影響一批的質(zhì)量，很少有廠家會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。最后，中國(guó)是世界罐頭生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)品大量出口美國(guó)、歐盟、日本等世界各國(guó)，出口量達(dá)到300萬(wàn)噸。這些國(guó)家對(duì)食品的審查特別嚴(yán)格，中國(guó)罐頭能在國(guó)際市場(chǎng)上如此受歡迎，可以證實(shí)罐頭的質(zhì)量?jī)?yōu)秀。

冤情二：

“罐頭有很多防腐劑，對(duì)人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞？”

實(shí)情：罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。做罐頭的道理很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)郝煜的說(shuō)法，“罐頭中含有防腐劑”，實(shí)際上是對(duì)罐藏食品的偏見(jiàn)，是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)。

冤情三：

“罐頭是方便食品，和方便面沒(méi)啥區(qū)別。只能充饑，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。”

實(shí)情：罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高，有時(shí)候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類(lèi)罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超過(guò)200℃。

冤情四：

“罐頭食品，再怎么安全、有營(yíng)養(yǎng)，只要是加工過(guò)了，總歸是不新鮮的！”

實(shí)情：首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。

雖然我們很容易買(mǎi)到各地運(yùn)來(lái)的“新鮮”水果，但是它們只是看起來(lái)新鮮，營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖�在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過(guò)程不超過(guò)6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。以黃桃為例，采摘1天后，維生素C會(huì)損失30%，而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)?ldquo;新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。

愛(ài)上罐頭的四大理由

有營(yíng)養(yǎng)，更健康：

保留了新鮮原料的營(yíng)養(yǎng)，而且不含有害添加劑，因此罐頭食品是安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的一個(gè)好選擇。 　　

品種多，選擇多：

罐頭食品種類(lèi)很豐富：肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果一應(yīng)俱全，而且口味也很豐富。 　　

美味與快樂(lè)兼得：

打開(kāi)罐頭就是一盤(pán)美味，可以幫你省去不少?gòu)N房里的忙碌。 　　

環(huán)保與節(jié)能的綠色食品： 　

罐頭的包裝都是可以降解的，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染；而且罐頭不需要低溫冷藏，能在常溫下長(zhǎng)期保存，可以節(jié)約不少電能。

健康小貼士：

四步挑出優(yōu)質(zhì)罐頭

1、別有“油商標(biāo)”。觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標(biāo)浸油。

2、不買(mǎi)“胖聽(tīng)”的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發(fā)現(xiàn)罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買(mǎi)。

3、聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發(fā)脆時(shí)為優(yōu)質(zhì)的；而濁音時(shí)說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

4、商標(biāo)要完整。觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，商標(biāo)不完整或臨近保質(zhì)期的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)時(shí)要慎重。

存保存要放陰涼處

罐頭能長(zhǎng)期放在常溫下也不會(huì)變質(zhì)，但并不是隨便放哪兒都行。新研究證實(shí)，如果長(zhǎng)期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會(huì)緩慢地?fù)p失。

所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲(chǔ)藏才好。假如能放在冰箱里，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就基本上可以忽略不計(jì)了。