土豆皮

土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。

紅薯皮

紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

柿子皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

荸薺皮

荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。

綜而言之，鮮艷水果美食的皮凡是紅黃藍綠皮色鮮艷的水果都應該削皮后食用。因為它們的果皮含豐富的“類黃酮”。這種化學物質進入人體，經腸道細菌分解成二羥苯甲酸等，對甲狀腺有很強抑制功能，到一定程度會引起甲狀腺浮腫。

小常識：

葡萄的皮怎樣吃？

葡萄的皮和籽含有多種多酚類物質，具有很好的抗氧化、防衰老作用，能有效清除體內多余的自由基。目前，葡萄籽的抗氧化能力已得到國際公認，其對人體的重要性不亞于各種維生素。葡萄皮中含有高效抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，并且能降低心血管疾病的發生幾率。 　

“ 葡萄酒對身體很有益，就是因為葡萄酒制作時并沒有放棄葡萄皮和籽。”葡萄籽中含有一種被稱為OPC的物質，可有效增強人體免疫力和延緩皮膚衰老�！　�

所以吃葡萄籽和皮并不會引起消化不良等問題，因為它們多是膳食纖維，只要嚼碎食用就沒關系。　　

另外葡萄上面有一層白霜，有些人清洗葡萄時恨不得將每一粒葡萄的白霜都清洗掉。“其實，葡萄外面的白霜狀物質是一層果粉，成分是果糖，對人體并沒有危害。”葡萄在流動的清水里沖洗干凈即可，也可用鹽水浸泡。只有在葡萄沒有破皮的情況下，才能用清洗劑清洗。