很多人都以為只有剩菜、腌制的菜里才會有亞硝酸鹽，然而食品專家指出，夏季的新鮮綠葉蔬菜放時間長了，也會產生致病的亞硝酸鹽。

雖然如今是時鮮青菜大量上市的季節，但仍有些忙碌的人喜歡一次購買大量綠葉青菜儲存在冰箱里。專家指出，綠葉蔬菜容易發生氧化，即使是在保鮮的冰箱里，放的時間長了，原本新鮮的葉子發黃、變蔫甚至開始腐爛后，也容易產生亞硝酸鹽。不但這樣的蔬菜不能吃了，還可能污染冰箱里的其他食物。而人在吃了含亞硝酸鹽的食物后，輕者感覺頭暈、頭痛、乏力、胸悶、惡心、嘔吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮膚出現紫紺；重者眼結膜、面部及全身皮膚會出現紫紺，而且患者心跳加快，煩躁不安，呼吸困難，甚至出現昏迷、驚厥、大小便失禁、呼吸衰竭等癥狀。