熟透的雞蛋可以隔夜吃，半熟的則不行，因為半熟的雞蛋在保存時很可能滋生細菌，造成腸胃不適。當然，也不要認為雞蛋煮的時間越長越好，長時間加熱雞蛋會形成硫化鐵，這種物質是很難被人體吸收的。

雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶相接觸，所以會難消化。同時，蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，使營養(yǎng)損失較多。

當然，煮不熟的雞蛋也有不利之處，生雞蛋的蛋殼上可能存在沙門氏菌，煮的時間短，細菌殺滅不凈，剝皮時即可能污染到蛋清，如果隔夜吃，細菌滋生更多，污染也會更嚴重。而且，不熟的雞蛋還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白這兩種有害物，前者會影響蛋白質的消化吸收，后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

■再提醒

小小煮蛋，內藏學問——

1.煮蛋時應該涼水時下鍋，水開后算好5分鐘，這樣煮出來的雞蛋既可殺死有害致病菌，又能較完整地保存營養(yǎng)素。注意在煮蛋前，應仔細地清洗雞蛋的外殼。

2.煮蛋時，水最好沒過雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固。

3.如果想把雞蛋煮得完美，還可以在煮前把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，這樣可達到降低蛋內氣壓的作用，煮沸時蛋殼便不會破裂了